美味しい蕎麦と水
晴れると夏を思わせる陽気になって来ました。これからの蕎麦打ちは試練の連続になります！ 高温多湿での蕎麦打ちは劣化を早めるので なるべく早く打ち上げる必要があります。エアコンをフルに回 しても真夏は中々涼しくなりません。空気中には雑菌や微粒子が飛んでいますし、高温になると雑菌の繁殖 する勢いは凄いものです。 なので道具はすべてエタノールで除菌します。その他次亜塩素酸ナトリウム等...
View Article夏新そば
修繕のためお休みを頂いておりました。22日火曜日から通常通り営業いたします。 石森製粉からお勧めの群馬赤城山麓の夏蕎麦を休み前に打ってみたところ美味しいので驚きました。 蕎麦は秋に収穫された秋蕎麦の方が美味しいと言われていたので、夏蕎麦はピンと来なかったのですが 一度使ってみようと思い食べてみたら秋蕎麦と変わりませんでした。...
View Article江戸東京蕎麦の会22回総会
10月１７日火曜日は江戸東京蕎麦の会２２回目の総会で休業させて頂きます。 今年も大勢の卒業生が全国から集まると思います。最新の蕎麦事情が覗えるので楽しみにしています。 自分でも去年より進歩しているのか考える良い機会になりますので、毎年参加しています。 率直な気持ちもう一年経ったのかと驚いているのですが、年月の経つのは早いです。しっかりこの先を見つ...
View Article新年おめでとうございます！
明けましておめでとうございます。本年もよろしくお願い致します。 年越し蕎麦で沢山のご注文を頂きありがとうございました。道路脇の下水道工事が１２月半ば迄続き体調 不良になってしまいました。その影響か新年は腰痛と肘関節の痛みで寝たり起きたり、これは身体が悲鳴 を上げているのだと感じ療養に徹したお正月となってしまいました。来年は年男、大台に乗ってしまうと...
View Article二年物の鰹節
今年の桜は好天に恵まれて長く楽しめたと思いますが如何でしょうか？ 現在夢想庵では出汁を見直しています。今までは鰹節の粉砕したものを使っていましたが、3月から厚削りの 鰹節を使うことにしました。厚削りは煮出すことによって より濃厚な出汁が取れます。どうしたら美味し くなるのか何時も考えて蕎麦を作っているのですが、これは日々の積み重ねしか有りません。...
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一年熟成蕎麦
昨年8月から群馬県産赤城高原の夏蕎麦を使い始めたのですが、その抜き身を真空状態のまま一年熟成して みました。本日７月２日に開封、色合いは新蕎麦の頃と全く変わりなく風味はいくらか増したような気がし ますが食べてみないと分かりません。 今お出ししている蕎麦は北海道産北早生で黒松内町の落合さんが作ったものです。これに赤城高原産の北早 生極粗挽きの手挽きを２割加えお出ししようと思います。...
View Article新蕎麦になりました！
暑い日が続いていましたが如何お過ごしでしょうか？ お盆休みを頂いていましたが予定が大分ずれてし まいました。とにかく今年の暑さは異常で11日の土曜日まで何とか持ちこたえて１２日から休業、月曜日か 大掃除に入り金曜日から営業する予定でしたが、木曜日に身体が怠く頭痛もするので熱を計ったら微熱です ありました、どうも熱中症の様です。厨房の掃除は夏の方が油が落ちやすいので毎年お盆に行っているので...
View Article江戸東京蕎麦の会22回総会
10月16日火曜日 江戸東京蕎麦の会の22回目の総会が立石の玄庵で行われました。今年の印象としては何 となく寂しい例年になく簡素な感じを受けました。参加者が少なかった原因は全国的に災害が多かった事に よるかと思われます。肝心の蕎麦の出来ですが北海道産の蕎麦収穫量が異常に少なく、卸相場が昨年の倍程 になっているとの事です。昨年使用していた落合さんの北早生ですが今年の出来は壊滅状態との事で残念で...
View Article福井県産丸岡在来種
寒さもいよいよ峠を越えてきたようです、日の光が暖かく感じて来ました。 16日の土曜日から福井県産の丸岡在来種になりました。福井県産はここ数年出来が良くなかったのですが、 昨年は大変良い状態で本来の丸岡在来種の良さが出ています。福井県産の蕎麦は早狩りで有名です。早狩り にすると蕎麦の栄養素が多く青々とした蕎麦の実は美味しそうに見えます。熟成してから収穫した方が美味...
View Article夏期休業のお知らせ！
暑い日が続いています、いかがお過ごしでしょうか？ 現在夢想庵では夜の営業はご予約のみになっております。最近昼混む事が多く夜の営業まで体力が持ちませ ん。何とも致し方ありません、ご了承下さい。 毎年の事ですが夏期休業を取らせて頂きます。大掃除がメインですがリフレッシュさせて頂きます。 11日の日曜日から１９日の月曜日迄です。２０日の火曜日からの通常営業のになります。...
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